Японские формы ножей





I. Santoku




Santoku, (в свободном переводе) три достоинства / преимущества. Santoku представляет собой традиционную японскую форму универсального ножа, похожего на немецкий кухонный нож. Определение трёх преимуществ связано с универсальными возможностями применения для резки рыбы, мяса и овощей.



II. Nakiri




Nakiri, (рус.) нож для резки овощей. Форма лезвия Nakiri - традиционный японский нож, который в основном используется для резки овощей. Несмотря на свою форму в виде топора он не подходит для разделки костей.



III. Yanagiba




Yanagiba, (рус.) лезвие в форме ивового листа. Yanagiba является традиционным японским ножом для резки. Благодаря узкому, с одной стороны вогнутому и относительно длинному лезвию нож особенно подходит для тончайших разрезов. Нож обеспечивает искусный, но прежде всего чистый и гладкий срез. Такие разрезы играют особенно важную роль при приготовлении суши. Длина и форма ножа позволяют при этом делать продолжительные, тянущие режущие движения.



IV. Deba




Deba, (рус.) выступающее лезвие. Deba используется в японской кухне в качестве традиционного топора. Прочный, тяжелый нож имеет мощное широкое лезвие и одностороннюю заточку. Передняя часть лезвия в основном используется для разделки рыбы на филе. Задняя часть лезвия отличается повышенной прочностью и подходит также для разделки небольших куриных косточек и хребтов.