Japon bıçak tipleri





I. Santoku




Santoku’nun Japonca anlamı: üç avantaj. Santoku, Avrupa Şef bıçakları gibi çok-amaçlı bıçakların geleneksel Japon şeklidir. «Üç avantaj» ismi üç genel uygulama olanağından gelir: balık, et ve sebze kesme.



II. Nakiri




Nakiri’nin Japonca anlamı: sebze kesici. Nakiri, Japon sebze bıçaklarının geleneksel şeklidir ve genellikle her tür sebzenin kesiminde kullanılır. Nacağa benzeyen şekline rağmen, bu bıçak, kemik parçalamak için uygun değildir.



III. Yanagiba




Yanagiba’nın Japonca anlamı: söğüt yaprağı bıçağı. Yanagiba Japonya’da geleneksel olarak dilimleme bıçağı olarak kullanılır. İnce ve uzun bıçağı sayesinde, Sushi ve Sashimi hazırlarken malzemeleri zar inceliğinde kesmeye uygundur. Bu bıçak, sanatsal ve daha da önemlisi, kusursuz ve pürüzsüz kesme performansını garanti eder. Bıçağın boyu ve şekli uzun ve devamlı kesme hareketine imkan verir.



IV. Deba




Deba’nın Japonca anlamı: çıkıntı bıçağı. Deba Japonya’da geleneksel olarak nacak (el baltası) olarak kullanılır. Bu sağlam ve ağır bıçak, tek bir kesici kenarı olan güçlü, geniş bir bıçağa sahiptir. Bıçağın önü genellikle balık filetosu için kullanılır. Bıçağın arka tarafı daha güçlüdür ve diğer uygulamaların yanı sıra, küçük tavuk ve balık kemiklerini parçalamakta kullanılır.